Der Metzger von der Metzgerei Metzger in Nesslau geniesst seine Bratwürste vier Mal und mehr pro Woche. «Eine St.Galler Bratwurst IGP ist von A bis Z ein Premiumprodukt. Deshalb wünschte ich mir, dass sie in der Gourmetküche mehr geschätzt würde. Attraktive Möglichkeiten gäbe es viele.»
Im Familienunternehmen, das 1932 gegründet wurde und von Philipp Metzger in dritter Generation geführt wird, werden fast nur noch laktosefreie Produkte hergestellt, damit sie auch Personen mit einer Intoleranz bekömmlich sind. Die perfekte Bratwurst? «Bestes Rohmaterial aus der Umgebung, genügend Gewürzschärfe, möglichst wenig Salz, heiss gebraten mit knuspriger Haut».
